Lente recept
Sneeuw en ijs zijn gelukkig verdwenen en het voorjaar komt er aan. Dat is ook het begin van het wijnmaakseizoen, want de eerste grondstof komt er binnenkort aan, nml. de Vlierbloesem.
Hiervan kan men een heerlijke frisse droge witte wijn maken welke in de zomer op het terras zeker gretig aftrek zal vinden.
Gebruik hiervoor uitsluitend de heerlijk ruikende bloemen en niet die welke naar kattenpis ruiken.
Besef wel dat je van een struik slechts een keer plezier kunt hebben, of de bloesem of de bes.
Suikers.
De vlier heeft geen suiker van zichzelf, dus we zullen alles zelf moeten toevoegen.
Voor 1% vol.alc. hebt u ongeveer 17 gr.suiker/ltr. nodig
Voor 11% (+1% voor tijdens de vergisting) hebt u dus 12 x 17 gram = 204 gram suiker nodig PER LITER.
Zuur
De bloesem heeft een laag zuurgehalte. Meet de zuurgraad en vul deze aan met wijnsteenzuur tot 7,5 gr/ltr.
Na vergisting blijft er dan +/- 6,5 gr. wsz. Over, mooi voor een witte wijn.
Toevoegingen
Mocht u nog wat witte druivenconcentraat hebben staan, of wat rozijnen dan zijn deze zeer welkom.
Werkwijze voor 10liter
1. Pluk voldoende prettig geurende schermen.
2. Knip alleen de kleine witte bloemen af met zo weinig mogelijk steeltjes.
3. Vul een litermaat met de bloemetjes (iets aandrukken)
4. Maak in 1,5 liter van de bloemen een extract (vgl. theezetten)
5. Giet het extract af door een zeef in de gistingsfles.
6. Voeg de pectoenzym toe. I.v.m. de verhitting 2x de normale hoeveelheid.
7. Voeg de berekende hoeveelheid suiker toe.(oplossen in 3 ltr. warm water, niet koken)
8. Voeg na 24 uur de gist(starter) toe.
9. Vul de fles af met water tot 9,5 ltr.
10. Zet de fles op kamertemperatuur ter vergisting.
Deze wijn kan spoedig gedronken worden , maar is na 1,5 jaar op zijn/haar best.
Veel plezier en suc6.
Wim de Moor
Zomer recept
Peterseliewijn (wit)
Ingredients
1000 gram Peterselie
10 gram Gistvoeding
4 stuks Sinasappels
10 gram Pecto-enzymen
4 stuks Citroenen
5 gram Tannine
1500 gram Suiker
Gist - All Purpose -
1000 gram Rietsuiker
1 theel Gemberpoeder(djahe)
tot 10 liter Water
10 gram Wijnsteenzuur
Recept voor 10 ltr.
De peterselie afspoelen en koken in 5 ltr. water.Daaraan toevoegen: het sap en de schillen van de sinaasappels en de citroenen.Dit 20 min laten doorkoken.Het kooknat in een emmer doen en laten afkoelen.
Toevoegen 1.5 kg. suiker,1 kg rietsuiker,djahe,pecto-enzymen,gist-voeding,wijnsteenzuur en de tannine.
Als de most voldoende is afgekoeld de gist toevoegen en het geheel vier dagen laten gisten.
Breng de most dan over in een gistingsfles met waterslot en laat hem geheel uitgisten.
Daarna afhevelen en overbrengen in een schone fles.
Bottelen als de wijn geheel helder is.
Sneeuw en ijs zijn gelukkig verdwenen en het voorjaar komt er aan. Dat is ook het begin van het wijnmaakseizoen, want de eerste grondstof komt er binnenkort aan, nml. de Vlierbloesem.
Hiervan kan men een heerlijke frisse droge witte wijn maken welke in de zomer op het terras zeker gretig aftrek zal vinden.
Gebruik hiervoor uitsluitend de heerlijk ruikende bloemen en niet die welke naar kattenpis ruiken.
Besef wel dat je van een struik slechts een keer plezier kunt hebben, of de bloesem of de bes.
Suikers.
De vlier heeft geen suiker van zichzelf, dus we zullen alles zelf moeten toevoegen.
Voor 1% vol.alc. hebt u ongeveer 17 gr.suiker/ltr. nodig
Voor 11% (+1% voor tijdens de vergisting) hebt u dus 12 x 17 gram = 204 gram suiker nodig PER LITER.
Zuur
De bloesem heeft een laag zuurgehalte. Meet de zuurgraad en vul deze aan met wijnsteenzuur tot 7,5 gr/ltr.
Na vergisting blijft er dan +/-
Toevoegingen
Mocht u nog wat witte druivenconcentraat hebben staan, of wat rozijnen dan zijn deze zeer welkom.
Werkwijze voor 10liter
1. Pluk voldoende prettig geurende schermen.
2. Knip alleen de kleine witte bloemen af met zo weinig mogelijk steeltjes.
3. Vul een litermaat met de bloemetjes (iets aandrukken)
4. Maak in 1,5 liter van de bloemen een extract (vgl. theezetten)
5. Giet het extract af door een zeef in de gistingsfles.
6. Voeg de pectoenzym toe. I.v.m. de verhitting 2x de normale hoeveelheid.
7. Voeg de berekende hoeveelheid suiker toe.(oplossen in 3 ltr. warm water, niet koken)
8. Voeg na 24 uur de gist(starter) toe.
9. Vul de fles af met water tot 9,5 ltr.
10. Zet de fles op kamertemperatuur ter vergisting.
Deze wijn kan spoedig gedronken worden , maar is na 1,5 jaar op zijn/haar best.
Veel plezier en suc6.
Wim de Moor
Zomer recept
Peterseliewijn (wit)
Ingredients
1000 gram Peterselie
10 gram Gistvoeding
4 stuks Sinasappels
10 gram Pecto-
5 gram Tannine
1500 gram Suiker
Gist -
1 theel Gemberpoeder(djahe)
tot 10 liter Water
10 gram Wijnsteenzuur
Recept voor 10 ltr.
De peterselie afspoelen en koken in 5 ltr. water.Daaraan toevoegen: het sap en de schillen van de sinaasappels en de citroenen.Dit 20 min laten doorkoken.Het kooknat in een emmer doen en laten afkoelen.
Toevoegen 1.5 kg. suiker,1 kg rietsuiker,djahe,pecto-
Breng de most dan over in een gistingsfles met waterslot en laat hem geheel uitgisten.
Daarna afhevelen en overbrengen in een schone fles.
Bottelen als de wijn geheel helder is.
Op deze pagina staan seizoen gebonden recepten voor beginners
